上課第一個禮拜，見到了老師們和同學。
大家都覺得好難得，可以一起聚在這裡，在香水世界的核心，一起討論和學習和香水有關的事情。
第一天見到了校長、協會的領導人、助教和所有老師。
協會的領導人是很慈祥的法國紳士布迪菲。雖然他臉上都是笑笑的，不過總是有一股自然而然的威嚴透露出來。從布迪菲看得出來有年紀了，不過依然西裝筆挺，更讓人驚訝的事，他說著一口流利的英文。經過他自我介紹之後，才發現他去過好多國家工作，所以可以很流利的講很多不同的語言。
在第一個月和第二個月，我們會有三個老師，專門教我們記住各種香味。每天都會增加不同的新的味道。一直到我們熟悉足夠的香味成分之後，才能開始學調香水。
每天早上，老師們都會教新的味道，大概成分天然的精油和化學合成的香精。
教天然成份的Maryam是個很漂亮的法國年輕女生。應該才30出頭的年紀。
Maryam的英文不太好，所以當她講英文的時候，總是看得出來她很努力在腦海中擠英文字出來。常常會發生她用英文解釋不出來她想表達的意思，全班就會陷入一陣靜默，讓她臉上更是尷尬。每星期一上她的課，大家總是覺得很緊張，看老師那麼尷尬，我們也不知道怎麼辦才好。
Jean專門教各種天然成份的萃取過程，他的英文也不怎麼好，不過他會慢慢的講出他想表達的意思，臉上也不會有尷尬的表情。其實是，他臉上不太會有表情出現。
Laurance是大家最喜歡的老師。她專門教化學香精。在暑期課程中我們就碰過面了，那時就覺得她很容易親近，像個很好的朋友一樣。這週上了正式的課才發現，她真的很會教，很懂得要怎麼引導我們去記住和學會每一種味道。
"絕對不要認為化學香精是不好的東西。"這個觀念是從第一天上課，所有老師和校長就一直告訴我們的。
Laurance也說，只用天然的成份製作出來的香水，在以前很容易就被接受。但因為有了化學香精的出現，香水有了很重大的轉變。這些香精可以讓香水更穩定、更持久、更完美。人們聞到的時候，都會覺得驚豔。慢慢的，香水就不再只是天然的花草樹木的結合而已。
這三個老師的教學風格都不一樣。
Maryam在給我們聞新的香味時，從來不會先告訴我們那是什麼，要等到我們把所有形容詞和感覺全部說出來之後，她才會公布答案。這有時困難有時很簡單。在我們說了一堆香味的形容之後，有時答案就慢慢浮現出來了，但是碰到很相似的味道，常常我們只會更一頭霧水。
Jean的課則是非常的隨興，很像他那一頭法式亂亂的捲髮。每堂課都會教一個新的香味家族，例如這堂課是橙類，他就會一次給我們一堆很相似的味道，有甜橙、苦橙、葡萄柚、佛手柑、檸檬、萊姆，然後跟我們說它們的萃取過程，至於要怎麼分辨，他只說個大概，其他細微的部分我們得自己不斷練習才行。
Laurance的教法最有規則可尋。她每次都會依據每隻味道的強度來區分，一開始不會讓我們聞太重或太嗆的味道，而是偏清淡為主，之後才慢慢加重。每堂課裡面，她也不會一次給我們好多相似的氣味叫我們分辨，而是一次教一點，讓我們真的記住了味道，才會教分辨的技巧。
也沒有一定誰的教法比較好，從每個老師的風格，可以多少看出他們的個性和習慣。就像每個人調出來的味道，也不可能會完全一樣。
不過我們最終得找到最適合自己的方法，然後照著這個方法不斷練習。
