香水師若維

旅行是跳脫生活最好的方式之一。
想要逃開一成不變的生活或是累積太多的煩惱，去旅行就對了。

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上課上了兩個月，課程慢慢加重，常常都需要待在學校七八個小時，其中有八九成的時候都是在聞味道。
每天平均要聞幾十支聞香紙吧。
像吃東西一樣，在同一天一直嚐不同的食物，胃會發出抗議。同樣的，一直不斷的聞味道，再試著記住它們，腦袋和鼻子也會受不了。
要分辨那麼多味道，最重要的是腦袋而不是鼻子。
用心去記住每個味道，讓它變成長期記憶，一聞就能記起。然後對於很相似的味道，再用細微的小細節去區分它們，都是要靠大腦去思考。
香水師們很注重工作時的氣氛和舒適度，因為最舒服愜意的環境下，才能好好的思考和工作。充滿壓力而倉促的氣氛之下，是沒辦法好好思考香味的。
而班上的氛氣剛好相反。很多太過著急或是過於督促自己的學生，會一直不斷的很恐慌自己沒辦法分辨出某種味道。當老師稍微讓我們放鬆聊個天的時候，義大利女生Giorgia也會舉手說" 不好意思，可以開始了嗎，不然快沒時間了。" 要不然就是Ashley一直問老師說"我們什麼時候有考試，怎麼考，怎麼計分"，讓老師覺得我們很喜歡考試似的。搞的上課的時候氣氛很凝重或是大家壓力都很大。
最經典的是美國女生Ashley，老師如果慢了5-10分鐘上課，她會到辦公室去抱怨，請老師務必要準時上課，更不能提早下課。如果有時學校安排參觀哪個香水公司，或是校長和其他特別的人來說了太久的話，她也會和學校反應，要在下午的時候補課。有幾次下雪天學校停課，或是老師生重病沒來，她還想要去和學校說一定要補課，否則她打算要求退那些空堂的費用。
"美國人的原則就是以時間計費。就像你和心理醫生或律師約時間講話一樣，每分鐘都是錢，花了一個鐘頭的費用，就要講到一個鐘頭的話。在這裡學習也是，付了幾堂課的費用，就要上幾堂課。" 她很堅定的說。
有時候覺得她太誇張，不過這樣也好，學校比較不會隨便缺課。
通常上了一上午的課，到了下午的時候，我已經快失去耐心。那感覺就像在吃到飽餐廳吃了過量的食物，服務員還不斷塞給你一樣。
我想我需要的是大量的耐心.....。
今天聞了好幾種很特別的化學合成原料。
Vertenex--又叫PTBCH acetate，被歸類在fresh家族，聞起來的味道就和紅龜粿一樣耶!!而且完完全全是外面紅色的皮加粉粉的那個味道。和同學解釋了半天他們也沒辦法真的理解，味道真的是很個人的東西。Vertenex很便宜，在法國的訂價一公斤和4歐元，不過聞起來也是很便宜就是了。很少用在真正的香水中，真的要用的話，可以用在木質香調裡面，增加一點清新的味道，讓木質香調不會那麼沈重。
Veltol---又叫Maltol，是香草家族裡很受歡迎的一個味道。聞一聞夜市賣的一大球的棉花糖，就知道veltol是什麼味道了。不過我也是第一次知道棉花糖不是台灣才有，Dana說她在加拿大和杜拜的時候都常吃，Giorgia有一次在生日的時候，朋友還送她一個製造棉花糖的小機器，只要一直倒砂糖和糖粉下去，機器就會自動牽成糖花糖絲，好神奇!
還有最喜歡的味道之一就是Menthol---在薄荷家族。聞的時候會想到小時候感冒的時候，奶奶都會拿一個薄荷棒伸到我喉嚨深處幫我擦上厚厚一層薄荷棒，我想現在到藥局去找應該還找的到吧。它的味道很涼很涼，聞的時候會覺得鼻子好像被清乾淨了，也會一直回想到小時候的情景。
現在全世界的趨勢是走向自然或有機。有的人甚至不碰化學的東西或是不聞化學的味道。不過大自然不就是有機化學合成的嗎?
我記得看過一個說法，就是三個月完全不聞化學的東西，不用含有化學香精的洗髮精、保養品，三個月之後，鼻子會變的更靈敏。這個說法好好笑。不知道從哪裡來的邏輯，大概是認為化學=有毒，天然=健康。所以認為聞化學的味道會傷害鼻子或是健康之類的。
其實很多時候，最毒的原料是來自於大自然，經過化學方式處理過的原料，反而能減低很多有害的物質或是過敏反應。
曾經看過一個介紹養蜂的節目，蜂農為了能分辨和提煉更多不同味道的蜂蜜，幾十年來不碰任何"化學"的東西，也不喝任何加了香精或味道的飲料，理由是"要讓鼻子更習慣天然的味道，更靈敏。" 我只能說，辛苦你了，不過效果沒有你想像的大。
在大自然裡，各種不同的化學分子組成複雜而多元的味道，很多時候只是用化學重組或提煉的方法，讓其中某種味道獨立出來罷了。例如在很多花香精油裡都找的到的Linalol，或是在丁香裡的Eugenol，香草裡的Vanillin，這些化學單體的味道其實都存在各種天然原料中。
Lenor，是在歐洲很普遍的衣物柔軟精。製造它的香味的公司就是在全世界香水地位數一數二的Givaudan。所以真正要了解香味，並不是只有收集一堆香水，在生活中也可以發現很小的東西但很好聞很舒服的味道。
就像如果我以前拒絕吃含有化學香精的食物，那我怎麼能連結vertenex和紅龜粿的味道，或是棉花糖和veltol的味道。
生活的經驗對於香水師來說，是很重要的一個部份。有時靠著經驗能幫助自己對味道的記憶更深刻。那些只執著在所謂"天然"或"有機"的東西的人，真的讓生活經驗太過狹隘，真的是錯過太多美好的事物了。

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從日本來的千繪學姐，是我覺得在所有學生當中，最特別的一個。
她長的很像日本古代的傳統女生，瘦瘦小小的，
每次看著她，都覺得她的表情或是肢體動作，都很像是在演古代戲劇一樣。
不管我們是第一次見面，或是已經講過n次話了，每次看到她時，她還是要一直點頭打招呼，點頭到我不知道什麼時候該停止，才不算是不禮貌。
每次看到日本女生，就覺得賞心悅目。
她和yukari、maomi好像分別代表了三個極端不同的女生。
千繪很像是活在古代的堅強女性。
從奈良來的yukari，她不像我所聽到的日本女生，永遠不會被人看到她卸妝後的樣子，或是總是把自己精心打扮一番後才會出門。她很像一個小男生，短短的捲髮，害羞的笑容，是班上最安靜的一個。有時候快遲到，她會一路跑到學校，衝進教室，上氣不接下氣，然後她的捲髮會變的像爆炸一樣..。
從東京來的maomi，儀態優雅，打扮總是很"都會"。笑容很甜。即使是在格拉斯這種偏僻的山區，她還是可以踩著高跟的靴子，穿著洋裝，爬上去上課。下課的時候，她會拿著粉餅到廁所補妝。她的衣服從不複雜，永遠是很簡單卻有設計感，質料又好的上衣。記得一起上暑期課的時候，她才來兩個禮拜，卻搬了20多公斤的行李，裡面全裝了她的衣服鞋子和飾品。還蠻配服她搬行李的力氣。
千繪和所有的日本女生一樣，讓人會很想和她一直聊天。
在她身上，可以發現她熱愛日本文化。
五六年以前，她來法國的南邊學芳香療法。
芳療是個進入芳香世界的管道，在芳療的學校，她開啟了對香的興趣，而後回到日本，在志野派的香道學校底下學習三年的香道。
"為什麼你要學三年那麼久，香道有複雜到要學三年嗎?"
她說: 她很相信日本的一句諺語，意思是不管做什麼事情，成功的秘訣是都要至少持續三年，不能中途放棄。
除了香道之外，她也精通茶道和插花。
"那你在那三年，應該受到很多嗅覺訓練囉?" 我怎麼好像在訪問她一樣。
其實香道的宗旨和香水師不一樣，它並不是追求要能分辨多少種的香味，調出很棒的作品。道是個鍛練自己、陶冶性情的一個方法罷了。就像茶道、花道一樣，注重的不是你要泡出多好喝的茶或是創造出一個插花藝術品，而是在做這些事的同時，每一個動作都要遵守既定的規則。不管是坐姿、走路、捧著杯子的方法，身體要側多少度，都有一定的規則。而香道的規則都在"禪"的意境當中。
"香道不是競賽，著重的不在你能分辨出氣味與否，而是所有的規則。光是走上前跪坐著，從對方手中接下杯子這一個動作，就要練習好久" 她說。
"所有香道裡聞的香味，都是從焚沈燒香木而來的味道而已。但是每次動作的一點差異，或是準備的方法有一點點不同，都會影響它的味道。"
好吧，其實我覺得這樣很鑽牛角尖。
不過我相信有了日本香道的背景，讓千繪被學校錄取成為去年的學生之一。
而一年紮實的訓練，讓她看起來，就已經有香水師的影子。
應該也是受到香道的影響，每次她來學校上課或工作，一定會穿和服。
我和Genia的家好像已經變成下課後的集會場所，不管是要喝酒的、要討論功課的、不想回家的，到最後都會到我們家來。
前幾天千繪學姐說要寫一個和香道有關的文章，要問我們的意見，理所當然的我們又找了大家來家裡聚會。
她還帶了一個她新創作的香水給我們聞，這個project是要創造一個能代表自己國家的味道。
她把這個香水取名叫"墨"。
如其名，她複製了墨水的味道，但是那種研磨過後，濃郁的墨汁寫在宣紙上的感覺。
氣味真的很奇妙，它能把最深層已經陳封的記憶又直接喚起。我一聞到"墨"的味道，立刻回到小時候學書法的那段記憶。學書法其實沒有什麼特別，幾乎大家都學過，所以也不會特別去記它，但我連每次寫書法前，要磨墨的那種感覺和味道，都想起來了。
但是學姐還不是很滿意，她說這個味道太接近真實的墨的味道，她要再修改，讓它變的更接近香水。
我真的好喜歡好喜歡這個味道，好想要她的配方，可惜這是她的個人機密。
這是繼penhaligon's的香水以來，我會想要永遠收藏的味道。
下次學姐說要示範茶道給我看和泡給我喝，好期待!

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除了很多庭院植物以外，我們也買了很多香草植物來下菜。
法國的香草植物很便宜，幾乎每個人家裡都會在花園種一大片。
像amandine就說她家的花園非常的大，種滿了植物，她爸會細心的照顧那些植物，她則是在假日的時候會到花市去選購她喜歡的花回家種。
我們買了鼠尾草、馬鞭草、西洋芹、薄荷、龍艾、羅勤，這些不論是泡茶或是烹調，都是很好的材料。
馬鞭草(verbena)，又叫檸檬馬鞭草(Lemon Verbena)在台灣的時候沒看過也沒用過，不過法國很多東西都會加入馬鞭草當香料，就連超市也都有馬鞭草茶，喝起來很fresh，有檸檬的清香感，還有一點甜甜的味道。法文是vervein。每天喝一杯，可以促進肝臟代謝，它清新的味道會讓人聞了之後有開朗、舒暢的氣味，也能安定神經，緩和壓力或緊張的情緒。不過馬鞭草精油對於敏感性皮膚的人會造成刺激，引發過敏症狀，所以敏感膚質的人不能使用。
在以前，馬鞭草是庭園植物很受歡迎的一種香草，不過近年來用在烹調上比較被人忘記。在南法可以找到很多馬鞭草的種植，用在香水的用途上。它被用來製做高級的香水，因為它美好的柑橘、檸檬香味可以當作清新的前味，又不是純然的水果味，而是帶點藥草的感覺。
荷蘭芹(Parsley)在中世紀就已經被廣泛種植了，在歐洲料理佔了很重要的角色，煮奶油義大利麵的時候，裝盤之後灑在麵上，會增添風味，讓義大利麵更有層次感而不只是奶油味而已。常吃荷蘭芹還能預防膀胱結石。
薄荷很清新的香味也是讓人神清氣爽，用手指搓一搓它的葉子，就能聞到很重的薄荷的葉子香。在水裡面加入幾片洗乾淨的薄荷葉，會讓水更好喝。或是在紅茶裡放入幾片，也會增加茶的清新感。
羅勒和台灣的九層塔相近，也是調理的好幫手。在義大利麵裡也是不可或缺的角色，三杯雞裡更是少不了它。不過前幾天煮了三杯雞，放入羅勤，它的味道沒有九層塔那麼重，所以無法把三杯雞的精神傳達到最好。
下次還要買薰衣草和迷迭香。可以來做迷迭香烤雞和薰衣草奶茶。

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要熟悉植物香味最好的方法就是，多接近大自然。
我也想這也是為什麼格拉斯是最適合學習香水的地方吧。

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日本對於做任何事的態度  真的讓我佩服

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法國人的生活總離不開香水和美酒。
因為這兩樣東西真的太多相同點了。每次愈是多了解香水多一點，就覺得它和酒的特點，有太多相似的地方了。

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